Liste des produits de la marque Gueuzerie Tilquin

Gueuzerie belge

La gueuzerie Tilquin se situe à Bierghes en Wallonie. Elle a été créée en 2009 par Pierre Tilquin, bio-ingénieur et brasseur de formation.

Une gueuzerie, ce n’est pas une brasserie à proprement parler puisqu’on utilise les moûts (les restes de céréales après le brassage d’une bière) d’autres brasseries pour les faire vieillir et les assembler ensuite.

Pierre récupère donc des moûts de quatre brasseries différentes, les met en fûts pour permettre une fermentation et une maturation pendant un à trois ans puis les assemble avec d’autres fûts plus vieux ou plus jeunes. Enfin, on met tout ça en bouteille pour une refermentation pendant six mois.

La Gueuze à l’ancienne va obtenir le label GTS (Guaranteed traditionnal Speciality) de l’Union Européenne qui prouve que cette bière a été faite dans les règles et selon la tradition belge des gueuzes.

Les gueuzes peuvent avoir des goûts très variés en fonction des fûts qu’on va employer. Pierre a testé des fûts de cognac, de Pinot noir, de Riesling et plein d’autres trésors qui donnent à chaque cuvée un caractère particulier.

Il aime aussi beaucoup travailler les fruits en les faisant d’abord fermenter pour les assembler ensuite à des fûts déjà vieillis pour une durée de quatre mois environ. Là encore, c’est refermenté en bouteille pendant plusieurs mois.